Proposta de reorganização de layout em uma microempresa familiar do ramo de restaurantes: uma aplicação do diagrama de espaguete com o software Edrawmax

Résumé

Este artigo discute a importância de organizar o espaço físico em uma microempresa para melhorar os processos de trabalho. Destaca-se que isso é relevante não apenas para grandes indústrias, mas também para pequenos negócios, como restaurantes. Com base em pesquisas anteriores, foram selecionadas ferramentas apropriadas para diagnosticar os problemas de layout. O software Edrawmax, em conjunto com o diagrama de espaguete, foi utilizado para analisar os processos, identificar a problemática e propor melhorias para mitigar os problemas identificados. A partir desse diagnóstico, foram elaboradas ações direcionadas para soluções práticas, com o objetivo de promover um melhor desenvolvimento das atividades. Observou-se que essas medidas resultaram em uma redução significativa de aproximadamente 62,86% na distância percorrida durante o processo de preparo de todas as refeições. Para orientar as ações necessárias para a reorganização do layout, foi adotada a ferramenta 5W2H, que oferece uma abordagem sistemática e eficaz para auxiliar nesse processo. Essa ferramenta ajuda a responder a questões-chave que proporciona um plano claro e detalhado para melhorar os processos de trabalho na microempresa.