Processo De Desenvolvimento de Produto Aplicado a Brigadeiros Gourmet e Funcionais

Abstract

O brigadeiro é um doce tradicional brasileiro que vem passando por adaptações para atender tendências de consumo, como a busca por alimentos funcionais. Nesse cenário, o desenvolvimento de novos produtos alimentícios exige métodos estruturados capazes de integrar expectativas sensoriais e requisitos técnicos, sobretudo diante de reclamações recorrentes no mercado, como sabor artificial e textura seca em versões proteicas, além de excesso de doçura e baixa autenticidade em sabores premium. Assim, este artigo tem como objetivo apresentar o desenvolvimento informacional de uma linha de brigadeiros composta por um sabor pistache, com posicionamento gourmet/premium, e um sabor proteico com whey protein, voltado ao público fitness/funcional. Metodologicamente, trata-se de uma pesquisa aplicada, exploratória e descritiva, com abordagem qualitativa e quantitativa. Foi aplicado um questionário estruturado a dez consumidores potenciais, cujas respostas subsidiaram o levantamento da Voz do Cliente (VOC) e a tradução das necessidades em requisitos técnicos. Em seguida, utilizou-se a Matriz QFD (Casa da Qualidade) para priorização das características críticas do produto, complementada por análise de engenharia de valor e FMEA para antecipação de falhas potenciais. Como resultados, identificou-se que sabor e textura são os principais determinantes de compra, destacando-se a prioridade para uso de pasta de pistache 100% natural, controle de viscosidade/ponto e padronização do processo, além da necessidade de estabilização da textura na versão proteica.