Desperdício de alimentos e a alimentação escolar: representações sociais dos manipuladores de alimentos

Resumo

Objetivou-se identificar a representações sociais de manipuladores de alimentos de unidades educacionais municipais públicas acerca da utilização dos alimentos. Estudo de corte transversal exploratório qualitativo. Dados coletados por meio de questionário semi-estruturado. Utilizou-se o teste de evocação livre de palavras, com o termo indutor “Utilização de alimentos”, com hierarquização das evocações e justificava da importância atribuída à primeira palavra elencada, pela técnica de discurso do sujeito coletivo. Foram elencados cinco elementos centrais, com destaque para “Higienização”, 17 intermediários entre os quais se identificou o componente representacional de interesse do estudo, “Desperdício” e palavras relacionadas; e seis periféricos, sendo “Saúde” a palavra mais prontamente evocada. Verificou-se que, ações educativas efetivas sobre a temática “desperdício” no cenário da alimentação escolar devem ser aplicadas, a fim de colocar tal temática o mais próximo possível do universo de apropriação dos manipuladores de alimentos, para que a redução do desperdício alimentar se torne um cuidado frequente na rotina desses trabalhadores.